隆江豬腳歷史悠久，風(fēng)味獨特，是富苑的招牌菜。肥膩的豬腳化腐朽為神奇，軟糯香醇，肥而不膩，吃一塊就停不下來(lái)。??顧名思義，隆江豬腳便是源自惠來(lái)縣隆江鎮的特色美食，選用走地豬，皮下脂肪豐盈醇厚。都說(shuō)美食背后都有一個(gè)故事，隆江豬腳也不例外。相傳唐朝韓愈在擔任潮州刺史時(shí)，對隆江豬腳的鹵香和肥而不膩的口感大加贊賞，從此它便聲名鵲起。??說(shuō)完美食背后的故事，終究還是要回到美食本身。俗話(huà)說(shuō)，吃隆江豬腳要用鐵絲箍住舌頭，不然會(huì )把舌頭和豬腳一起吞下。富苑的隆江豬腳，切好的肉，每一塊既糯軟又完整，用筷子夾起來(lái)，皮和肉連著(zhù)蹄筋，稍不留神，下一秒，這塊柔軟靈活的豬腳或許就從筷子下溜了。??這樣的口感，得益于匠心的制作。在富苑家傳幾十年的鹵水中加入鹽、甜油和老抽，再將處理好的新鮮豬腳放入湯底里，先大火燒開(kāi)，再轉小火熬肉，使多余的油脂滲入鹵汁，肥肉瘦肉鹵到極端透徹。大約兩個(gè)半鐘頭的時(shí)間，鹵汁熬到像糖漿一樣起膠質(zhì)時(shí)，就知道這鍋肉成了，油脂盡除，汁味盡入。??軟爛咸甜、油脂逼人的皮肉和腳筋，加點(diǎn)蔬菜，淋上香郁的鹵汁，配熱熱的米飯更是一絕，口感Q彈，肉汁飽滿(mǎn)。??隆江豬腳入口即化、透著(zhù)濃郁鹵香，是富苑的驕傲。隆江的山水哺育了一代又一代的隆江人，也賜予了他們美好的食材。富苑幾代人用精湛的手藝烹飪食材，以感激自然給予的饋贈。

撥開(kāi)殼可以看見(jiàn)血一樣的分泌液，所以稱(chēng)之為血蛤，再加上生腌的做法,聽(tīng)起來(lái)略顯血腥.加上香菜,蔥蒜辣椒及醬汁腌制的血蛤口感脆嫩,愛(ài)吃的人會(huì )十分愛(ài)吃,如果繞不開(kāi)對生食的心理障礙,就無(wú)緣這美味了。

在潮汕地區，海貨的豐富自不必說(shuō)，大海是一個(gè)慷慨的給予者，源源不斷地提供美味。有人好的是“一口鮮”，于是享受美味是一場(chǎng)與時(shí)間的賽跑。但海干貨富苑咸魚(yú)卻是另辟蹊徑，在冷凍保藏技術(shù)落后的年代，他們嫻熟地運用陽(yáng)光、海風(fēng)、海水、海鹽，再加上長(cháng)期生產(chǎn)生活中積累的對海魚(yú)的了解，制作出味道一絕的咸魚(yú)。??咸魚(yú)傳統制作技藝，是富苑人在沿海生產(chǎn)生活中長(cháng)期的積累和創(chuàng )造，凝聚著(zhù)世世代代漁家人的智慧和經(jīng)驗，詮釋著(zhù)沿海地區傳統民俗文化。??老祖宗留下的制魚(yú)方法很簡(jiǎn)單，但有一點(diǎn)很重要，魚(yú)一下船，立即去除內臟，清理干凈，用海水清洗。腌制過(guò)程中，加點(diǎn)巴蜀一絕的漢源花椒，氣更清、味更重、香更濃，最大程度的保留海魚(yú)本身的味道。??咸魚(yú)怎么才能做出好味道？富苑咸魚(yú)白嫩泛紅，散發(fā)著(zhù)香氣，其加工工藝自有秘訣，魚(yú)一定要現抓現殺，才能保證新鮮的口感；鹽的用量要恰到好處，才能把魚(yú)腌制得咸淡適中；浸咸魚(yú)的油是新鮮的，還可當調料。??所謂不時(shí)不食，意思是說(shuō)應該根據一年四季不同的時(shí)令和天氣，安排合理膳食，富苑咸魚(yú)也是如此講究。2月的帶魚(yú)、7－8月的黑槍魚(yú)、10月的那哥魚(yú)和紅魚(yú)……當時(shí)的新鮮海魚(yú)，加上傳承上百年的老手藝，就成了今天富苑咸魚(yú)精益求精的品質(zhì)。

潮汕地區向來(lái)有美食天堂之稱(chēng)，各種鹵鵝，魚(yú)飯，魚(yú)生、蝦生，蛇肉，還有最?lèi)?ài)的生腌蟹?。?！潮州菜里，個(gè)人覺(jué)得最潮州打冷是最潮州的味道。潮州打冷，指潮州大排檔經(jīng)營(yíng)的大眾化冷盤(pán)熟食。潮鄉繪就匯聚了生腌蟹、剝皮魚(yú)飯、蝦生，三大冷。生腌蟹生腌是最大程度保留海鮮鮮味的做法，也是潮州人鐘愛(ài)的海鮮處理方法。這樣處理的生腌蟹，鮮而不腥，清而不淡。當然前提是蟹要新鮮，新鮮肥美的蟹黃難以抗拒的鮮甜，醉在其間，讓人留戀無(wú)比。之所以被稱(chēng)為潮汕毒藥，是因為吃一次就會(huì )上癮，完全停不下來(lái)的美味。